MY KITCHEN

網上面的食譜千花百門,質素參差不齊,難得搵到啱用又好味的食譜,就要記低,下次先可以再煮返同樣美味的食物。

中國菜

韓國菜

新加坡菜

日本菜

上海菜飯

逸逸唔係太鍾意中式煮菜的食法,但食上海菜飯就會乖乖成碗連菜都食埋,所以決定試下自己係屋企整上海菜飯,結果大成功,好食到逸逸話要添飯呀﹗

材料:

  • 白米              1.5杯
  • 雞湯              按飯煲煮飯指引
  • 小棠菜/白菜   4兩
  • 金華火腿        1隻麻雀SIZE
  • 薑                  2片
  • 橄欖油           1茶匙

做法:

  1. 將金華火腿及小棠菜切碎。
  2. 白米洗淨後,放入電飯煲,加入雞湯,開始煮飯。
  3. 用中火燒熱鑊,加少許油,加入薑片炒香,加入金華火腿炒香,加入小棠菜炒勻。
  4. 飯熟時,加入金華火腿、小棠菜及橄欖油拌勻,即成。

韓式鮑魚粥

自從BABYMOON係韓國食過一碗超級美味的鮑魚粥之後,係屋企跟唔同食譜都整過好多次鮑魚粥,不過以今次跟白鍾元依個食譜最正﹗

材料:

  • 鮮鮑魚                     8隻
  • 紅蘿蔔                     1條
  • 麻油                         4湯匙
  • 雞蛋                         每人1隻
  • 鹽                             適量(按口味)

做法:

  1. 米洗淨後浸泡在水裡半小時,瀝水備用。
  2. 將湯匙插入鮑魚殼和肉之間取出鮑魚肉。
  3. 用剪刀剪下內臟,這時注意不要弄破內臟。
  4. 將鮑魚切成薄片,切片時發現堅硬的牙齒要取出。
  5. 內臟用刀剁細。
  6. 紅蘿蔔切丁。
  7. 開火,在鍋裏加入4湯匙麻油。
  8. 先炒米之後,加入切成薄片的鮑魚,讓米和鮑魚吸飽麻油。
  9. 加入剁細的鮑魚內臟。
  10. 用勺子均勻地攪拌米、鮑魚和內臟。
  11. 鮑魚炒熟後倒入飯煲,按飯煲指導配合米量加水。
  12. 按煲粥鍵開始煲粥。
  13. 將雞蛋分成蛋黃和蛋白。
  14. 在粥煲好前大約10分鐘加入紅蘿蔔和蛋白。
  15. 粥煲好後加鹽調味。
  16. 盛盆後再加上蛋黃即成。

參考食譜:跟著韓國食神白種元學做料理》鮑魚粥-風傳媒 (storm.mg)

涼拌麻辣皮蛋

早前買咗4隻皮蛋就快到期,最簡單的消耗方法當然就係整涼拌菜喇~酸酸辣辣當然最惹味,但屋企無中式酸味醬料鎮江醋,不過用喼汁都可以頂住先架~

材料:

  • 皮蛋                     4隻

醬汁:

  • 喼汁                     3湯匙
  • 糖                         2茶匙
  • 生油                     1湯匙
  • 水水手作麻辣油   2湯匙
  • 麻油                     1湯匙

做法:

  1. 皮蛋放入滾水煮2分鐘,去殼,切成小塊,舖在碟子上。
  2. 將醬汁材料拌勻,隔水加熱至糖溶化,待涼。
  3. 將醬汁淋在皮蛋上。

TIPS:加埋芫茜、蒜頭會更爽口,不過好似我咁屋企乜都無就咁食都已經好唔錯。

參考食譜:【涼拌皮蛋】15分鐘完成譚仔小食 簡易涼拌尖椒皮蛋 | U Food 香港餐廳及飲食資訊優惠網站 (ulifestyle.com.hk)

砵酒焗蠔

自從買了一包急凍生蠔回家,就一直心思思想試下整砵酒焗蠔,沒有想過原來一般超級市場是買不到砵酒的,結果要透過HKTVmall訂購先搞掂。

另外,我亦沒有想過原來煮砵酒焗蠔好易煮,不過我遺忘了以前食過砵酒焗蠔的味道,結果個汁雖然好美味但太稀掛唔到汁,所以我調整了食譜的寫法,下次再跟住煮就應該VERY GOOD了。

材料:

  • 急凍生蠔    5隻
  • 紫洋蔥       1/4個
  • 蒜茸          1茶匙
  • 粟粉          適量
  • 牛油          適量

醬汁:

  • 砵酒          100毫升
  • 蠔油          1茶匙
  • 豉油          1湯匙
  • 糖              1茶匙

做法:

  1. 洋蔥切絲備用
  2. 蠔洗淨,用滾水灼1分鐘,瀝水並用抹手紙印乾。(沒有解凍似乎也沒有大影響)
  3. 蠔撲上粟粉
  4. 燒熱平底鍋,落少許牛油
  5. 煎蠔至每邊呈金黃色,用吸油紙吸油後,放在焗盤上
  6. 用同一平底鍋再加少許油,炒香蒜蓉,然後加入洋蔥煮至半透明
  7. 加入醬汁拌炒至汁收杰
  8. 把醬汁淋上蠔面
  9. 放入200度焗爐焗8分鐘即成

參考食譜:砵酒焗蠔 (daydaycook.com)