不知道究竟有幾多人知道琵琶豆腐為什麼叫琵琶豆腐？
我很喜歡看江獻珠女士在忽然一週的專欄，當中有很多與傳統粵菜有關的小故事，有一期，就是講關於琵琶豆腐。原來所謂琵琶豆腐，主要是以其形狀而名，煮法通常是先將已混好配料調好味的豆腐放在一整隻中式湯匙，滿至湯匙柄端，再將豆腐上蒸熟，以成為琵琶之形狀。
可惜到了今天，店家大都是隨隨便便將調好味的豆腐造成橢圓形先炸後加芡汁就當是琵琶豆腐，也誤以為這種調味的豆腐就是琵琶豆腐，我們早兩天曾光顧一家也有些歷史的菜館吃琵琶豆腐，一整碟入面也只找到一件較像琵琶的形狀，現代人也實實在在的將原本充滿詩意的傳統美食全都拋諸腦後了。
揚州炒飯的確不是出自揚州的，只是由一淮揚菜館所創。維基百科是這樣記載的：
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。
[版主回覆11/22/2011 09:50:55]依家揚州炒飯成為香港最流行的炒飯呢﹗
最近聽友人談起甚麼叫揚州炒飯，也是眾說紛紜，後來有一位朋友說，揚州炒飯的主要配料是叉燒、蝦仁等，若是再加甚麼波蘿、洋葱等就不是那回事了。再到網上查一下，原來揚州炒飯以前還加入海參呢！
[版主回覆11/21/2011 21:48:29]為什麼揚州炒飯叫做揚州炒飯？叉燒是廣東的食物，揚州似乎未必有叉燒。
不知道揚州炒飯有沒有典故呢？