每天都在屯門區找尋美味的餐廳。
有一天在FACEBOOK的群組看到網友提及一間位於虹橋食廚師發辨的新餐廳，聽說價位人均$800起跳，當時谷內只是有人談論，未有人試過，雖然好奇，但價錢太貴唔敢隨便試。
沒多久就出現新假期有關這家餐廳的介紹稿，原來主廚大有來頭，「道」是一家位於尖沙咀開業超過20年的割烹料理店，由日本師傅鷲澤先生坐陣，於2015年因租金高昂而結業。事隔6年之後，年屆66歲的鷲澤先生轉戰屯門隱世小巷，繼續供應割烹OMAKASE。
可以在尖沙咀屹立20年，又是日本老師傅，值得一試，於是就搵左老友阿高食好嘢。
預約要先俾$1000 DEPOSIT，菜單分富士會席($1,600/person)及阿蘇會席($1,200/person)兩款，價錢主要分別是食材用料，例如大拖羅vs中拖羅，日本松茸vs雲南松茸，難得食貴嘢就梗係食貴個款，老友話我態度正確喎﹗
沒想到這場期待已久的盛宴，竟然遇上八號風球，店家照常營業我們也風雨不改。我們預約了6:30PM，由景峰輕鐵站行到店舖位於虹橋的暗黑小巷，在風雨交加的室外進入店面的時候，有一種非常溫暖的感覺……
餐廳裝修高雅，BAR枱圍住開放式廚房，可以一邊享用美食一邊欣賞鷲澤先生的廚藝，店員為我們介紹放在枱面的食材，看著生猛活躍的澤蟹、小巧的宮崎小里芋以及仲大過手掌的黑鮑魚，真的好期待……
因為颱風的關係，師傅需要多一點時間預備食材，我們點了一支日本清酒試下。我們只有兩個人，細支裝的清酒有三款選擇，不認識清酒的我隨便揀了菊姬 純米 先一杯 300ml 特A山田 精米步合65%。
首先揀個自己喜歡的酒杯，就可以開始品嚐了，為什麼這杯清酒跟我以前飲過的印象不一樣？原來直到今次我才開始懂得清酒的美味。
最近幾次見面都在我家，難得兩個人可以好好的傾下計~
差不多7:00PM就開始上菜了，今晚總共有8個客人，師傅就站在我們前面，一邊看著師傅為每一道菜精心的擺盤，一邊聽著九十年代熟悉的日本歌，也是這頓晚餐重要的部分。有點可惜的是今天因為八號風球所以沒有職員預備精美的菜單，只能靠我筆錄職員口述的介紹了。
首先是小鉢三品：
宮崎小里芋+蟹肉醬汁+鮮山椒葉，宮崎小里芋的味道像我們中秋節吃的芋仔，煮得軟糯好吃，配上混了大量蟹肉的鮮甜醬汁，再加上鮮山椒葉的香氣，有畫龍點瞔之效。
這是北海道鱈魚白子，我還是第一次吃白子，白子是魚的精囊，吃起來細滑而味道濃郁，是從未遇上過的味覺感受，說相類近的味道我會說是像大閘蟹公蟹的蟹膏，配上酸酸的醬汁，是有趣的體驗，值得一試。
師傅為不吃白子的阿高即席預備了一道涼拌茄子，看起來也很美味。
成隻手掌咁大的北海道鮮鳳子生蠔加上德島縣青檸，厚肉CREAMY得來有一點清涼，吃起來實在太幸福了。
開始進入刺身的部份
深海池魚 – 肉質彈牙魚味香濃，最意想不到的是用來墊著的海帶，加上豉油WASABI原來也非常好吃。
大分醋鯖魚 – 師傅已加上調味，不用沾豉油WASABI吃，是令人感動的美味，吃到這個時候，這個鯖魚成為暫時的第一名，好奇為什麼鯖魚上面的薑茸吃起來一點也不辣……
鮮北寄貝 – 我還是第一次看到連殼的北寄貝，師傅即席開殼，見到北寄貝仲會郁的，跟平日吃到的北寄貝完全不同味道，超級鮮甜。
大吞拿魚腩 – 拖羅好味大家都知，今次最大的特色是加上紫色的紫蘇花一起吃，甘香的味道中和了拖羅的油膩感，師傅還教我們怎樣將紫蘇花從花莖拿下來，有如仙女散花，好靚。
接下來終於來到第一道熱食 – 燒物。
鰆魚西京燒+蒸石川小芋+炸澤蟹 – 鰆魚肉質結實燒得香甜，芋頭仔加上鹽和芝麻，用手指一按就會皮肉分開，好吃又有趣，炸過的澤蟹脆卜卜，可以原隻放落口食，奇怪為何經過油炸仲可以咁靚咁完整。
師傅開始處理用來煮湯的鱧魚，處理鱧魚好考刀功，因為鱧魚細骨好多難以起出，師傅要將鱧魚的細骨切斷而不斷魚皮。
松茸鱧魚土瓶蒸，用鱧魚、松茸和銀杏煮成的湯汁非常香甜，飲完湯之後再加上青檸汁食用湯料，鮮甜美味，簡直是一道菜兩種食法。
本來阿高不吃銀杏，我叫她點都要試下，最後她也接受了這店的銀杏。我告訴她平日食白果腐竹糖水我也是不吃白果的人，所以，我們現在都成為只吃好吃銀杏的人。
另一道煮物是昆布汁慢煮北海道黑鮑，點解咁大隻鮑魚可以煮到咁柔軟，還有那吸盡湯汁精華的鮑魚肝，實在太美味了，這道鮑魚成為我今晚真真正正的NO. 1。
清一清口腔，我們來一道鮮帶子配青瓜めかぶ酸汁，めかぶ是黏黏的海帶，配上酸酸的汁很開胃，正當阿高跟我說如果可以有湯匙就好，那一刻師傅就為我們遞來小湯匙了。
在師傅製作這道菜的時候，看到黏黏的質感已跟阿高在討論日本黏黏食材三寶：山葵、納豆和山藥。本來以為是加了納豆的海帶，原來是一種叫做めかぶ的食材，不過店員也不知道中文是什麼，上網一查，原來譯作和布蕪，位於海帶下盤部位、生殖細胞集中的區域，整體呈摺疊層狀構造，民間多視為健康食品來食用，但無科學實據，又稱為「海帶的根(事實上海帶沒根就是了)。
下一部分來到天婦羅的部份，基本上是由徒弟全權負責這個部份，不過食物都一樣非常美味啊。
炸海鰻要配抹茶鹽，炸紫蘇葉包免治沙甸魚及炸鮑魚則配海鹽，南瓜、舞茸和日本青椒仔則可以沾天婦羅汁。樣樣都炸得好好食，不過特別要HIGHLIGHT的當然是最有特色的炸紫蘇葉包免治沙甸魚，兩種富有強烈風味的食材放在一吃原來是很有趣的配搭。另外，其實鮑魚本身都炸得唔錯，但剛剛吃過那昆布汁慢煮北海道黑鮑，這個炸鮑魚就覺得硬了一點。
最後來到主食部份，師傅即席切魚製拖羅蓉。
拖羅茸拌上大蔥和WASABI，配飯吃實在一絕，下次打算去DON DON DONKI買拖羅茸自己試下依個組合。加上醃白蘿蔔和熱辣辣又鮮甜的黑蜆湯，超級滿足。
甜品是脆餅包抹茶紅豆雪糕以及抹茶紅豆慕絲，一個冰凍香甜一個甘香美味，實在大滿足。
這個八號風球的晚上，吃了一頓由日本師傅主理食咗接近四個鐘頭的OMAKASE，尤如去日本走了一趟，實在太美妙了。